7 variables de Aeropress
7 variables en la preparación de café Aeropress y que tu puedes modificar para crear un buen café, los resumo aqui: tomado de KimBarista)
#1 – Calidad del café y agua: estos son los dos ingredientes de un café infusionados y como sabrás, el 98,7% del café es agua y el 1,3% son solidos disueltos en el agua (TDS). Y por esto, el sabor del café depende mucho de la calidad del agua & la calidad del café que utilizas para hacer tu infusión.
#2 – Ratio café / agua: esto es la receta que utilizas para hacer tu café. Para café de filtro se recomienda usar entre 50 & 70 gramos de café por litro de agua. Los baristas hablan de la formula de la infusión 1/16 y esto es por cada gramo de café utilizo 16 gramos de agua. Esto es útil saber cuando pesas tus ingredientes con una balanza.
#3 – Tiempo de contacto: esto es el tiempo en segundos o minutos que el café esta infusionados dentro del agua. En la mayoría de los métodos de infusión este tiempo depende del “punto de molido” & de la cantidad de café que utilizas. Con el Aeropress, el barista puede definir el tiempo bajando el embullo mas rápido.
#4 – Temperatura del agua: uno de los factores mas importantes para extraer las propiedades de una infusión mas rápido es la alta temperatura. Si haces una infusión en frio tardara mas tiempo extraer lo bueno del café de con agua caliente. Con el Aeropress puedes usar agua desde 85ºC a 95ºC a tu gusto para probar…
#5 – Turbulencia: cuando haces una infusión de te en agua caliente sin remover la bolsita, tarda mas tiempo que cuando remueves. Esto es lo mismo en el café y hay que tener en cuenta cuando preparas un café de filtro. Cada uno inventa su ritual y tendrá su explicación, pero la consistencia en movimientos te va permitir de reproducir una bebida varias veces!Screen shot 2013-03-19 at 18.38.00
#6 – Material del filtro: un papel mas grueso o mas fino, un filtro de metal con agujeros mas grandes o pequeños, nos hará pasar mas aceites y partículas o no. Esto nos puede dar un cuerpo diferente y una taza mas o menos “limpia”. Lo que si se aconseja siempre el limpiar el filtro con agua caliente para quitar sabores indeseables de papel.
#7 – Pre-infusión: esto ya son palabras mayores de los baristas… cuando el agua se pone en contacto con el café, los gases se escapen en gran cantidad del grano y desprende el aroma. Para “preparar” el café que vas a infusionar puedes verter un poco de agua durante un tiempo corto para “pre-infusionar” y tener el café preparado para su infusión. El tiempo de pre infusión en un espresso y filtro va cambiar la extracción y los sabores que potencias en tu café. Pre-infusión, si o no depende del método & el café que utiliza el barista.
Si quieres avanzar más te proponemos estos vídeos que seguro que te ayudan a entender que el café de calidad está en muchas formas para que disfrute nuestro paladar.
#1 – Calidad del café y agua: estos son los dos ingredientes de un café infusionados y como sabrás, el 98,7% del café es agua y el 1,3% son solidos disueltos en el agua (TDS). Y por esto, el sabor del café depende mucho de la calidad del agua & la calidad del café que utilizas para hacer tu infusión.
#2 – Ratio café / agua: esto es la receta que utilizas para hacer tu café. Para café de filtro se recomienda usar entre 50 & 70 gramos de café por litro de agua. Los baristas hablan de la formula de la infusión 1/16 y esto es por cada gramo de café utilizo 16 gramos de agua. Esto es útil saber cuando pesas tus ingredientes con una balanza.
#3 – Tiempo de contacto: esto es el tiempo en segundos o minutos que el café esta infusionados dentro del agua. En la mayoría de los métodos de infusión este tiempo depende del “punto de molido” & de la cantidad de café que utilizas. Con el Aeropress, el barista puede definir el tiempo bajando el embullo mas rápido.
#4 – Temperatura del agua: uno de los factores mas importantes para extraer las propiedades de una infusión mas rápido es la alta temperatura. Si haces una infusión en frio tardara mas tiempo extraer lo bueno del café de con agua caliente. Con el Aeropress puedes usar agua desde 85ºC a 95ºC a tu gusto para probar…
#5 – Turbulencia: cuando haces una infusión de te en agua caliente sin remover la bolsita, tarda mas tiempo que cuando remueves. Esto es lo mismo en el café y hay que tener en cuenta cuando preparas un café de filtro. Cada uno inventa su ritual y tendrá su explicación, pero la consistencia en movimientos te va permitir de reproducir una bebida varias veces!Screen shot 2013-03-19 at 18.38.00
#6 – Material del filtro: un papel mas grueso o mas fino, un filtro de metal con agujeros mas grandes o pequeños, nos hará pasar mas aceites y partículas o no. Esto nos puede dar un cuerpo diferente y una taza mas o menos “limpia”. Lo que si se aconseja siempre el limpiar el filtro con agua caliente para quitar sabores indeseables de papel.
#7 – Pre-infusión: esto ya son palabras mayores de los baristas… cuando el agua se pone en contacto con el café, los gases se escapen en gran cantidad del grano y desprende el aroma. Para “preparar” el café que vas a infusionar puedes verter un poco de agua durante un tiempo corto para “pre-infusionar” y tener el café preparado para su infusión. El tiempo de pre infusión en un espresso y filtro va cambiar la extracción y los sabores que potencias en tu café. Pre-infusión, si o no depende del método & el café que utiliza el barista.
Si quieres avanzar más te proponemos estos vídeos que seguro que te ayudan a entender que el café de calidad está en muchas formas para que disfrute nuestro paladar.